题目内容

化学去皮常用来处理果蔬的碱性溶液有（）

A. 氢氧化钙
B. 氢氧化钾
C. 氢氧化钠
D. 氢氧化钡

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原料的硬化处理可用以下哪些方法（）

A. 0.1%～0.5%氯化钙溶液
B. 1%～2%碳酸钙溶液
C. 0.4%～19.0%氯化钙溶液
D. 2%～8%碳酸钙溶液

以下物质属于水果的种类有（）

A. 葡萄
B. 番茄
C. 黄瓜
D. 西瓜

果蔬中的风味物质主要有（）

A. 甜味物质
B. 酸味物质
C. 涩味物质
D. 鲜味物质

下列属于果蔬营养物质的有（）

A. 维生素A
B. 叶绿素
C. 维生素C
D. 矿物质