题目内容

根据产品的标准和性质，可将原料切分成块、条、丁、丝、片等形态。（）

A. 对
B. 错

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核果类加工前需去皮，仁果类则需要去核。（）

A. 对
B. 错

烫漂后的果蔬不应及时侵入冷水中，防止过度受冷，组织变软。（）

A. 对
B. 错

去皮的目的是除去果蔬不可食用部分，除去酸、涩等不良气味，提高加工品的质量。（）

A. 对
B. 错

酶法去皮的关键是掌握酶的浓度。（）

A. 对
B. 错