题目内容

常见的食品单糖中吸湿性较强的是（）。

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 蔗糖
D. 麦芽糖

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蔗糖容易结晶，并且吸湿性（）。

A. 弱
B. 强

下列糖类中，结晶性较强的是（）

A. 蔗糖
B. 葡萄糖

经过糊化的淀粉在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀，这个过程称作（）。

A. 老化
B. 退化

请选择下列哪个温度区间，淀粉更易老化？（）

A. -20℃
B. 2~4℃