题目内容

下列糖类中，结晶性较强的是（）

A. 蔗糖
B. 葡萄糖

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经过糊化的淀粉在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀，这个过程称作（）。

A. 老化
B. 退化

请选择下列哪个温度区间，淀粉更易老化？（）

A. -20℃
B. 2~4℃

当多糖完全水解后只生成一种单糖，可把这种多糖归类为（）

A. 均多糖
B. 纯粹多糖

在其他条件相同的情况下，食品的含水量越高，食品中的淀粉越（）糊化。

A. 容易
B. 难以