题目内容

对于不同的微生物，在相同的致死温度下，各自的D值不同，下面（）的微生物是最耐热的。

A. D121=30 s
B. D121=1 min
C. D121=2 min
D121=3 min

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根据下列罐头食品的微生物耐热特性，（）的杀菌要求最高。

A. D121℃=25 S，Z=8℃
B. D121℃=30S，Z=10℃
C. D121℃=1min，Z=12℃
D121℃=2min，Z=17℃

对于不同的微生物，有不同Z值，下面（）的微生物是最耐热的。

A. Z=6℃
B. Z=8℃
C. Z=10℃
D. Z=17℃

容器形状对于食品的传热会产生影响，罐径相同时，下面（）的容器传热是最困难的。

A. 罐高3cm
B. 罐高5cm
C. 罐高7cm
D. 罐高11cm

操作类型的杀菌锅对罐头热力灭菌的影响非常大，在相同121℃杀菌温度下，下面（）罐头的冷点达到预定的灭菌温度所需的时间短。

A. 静止
B. 回转4 r/ min
C. 回转8 r/ min
D. 回转10 r/ min