对于不同的微生物，有不同Z值，下面（）的微生物是最耐热的。
A. Z=6℃
B. Z=8℃
C. Z=10℃
D. Z=17℃
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容器形状对于食品的传热会产生影响，罐径相同时，下面（）的容器传热是最困难的。
A. 罐高3cm
B. 罐高5cm
C. 罐高7cm
D. 罐高11cm
操作类型的杀菌锅对罐头热力灭菌的影响非常大，在相同121℃杀菌温度下，下面（）罐头的冷点达到预定的灭菌温度所需的时间短。
A. 静止
B. 回转4 r/ min
C. 回转8 r/ min
D. 回转10 r/ min
食品热力杀菌减菌指数n 与食品污染程度（原始菌数N0）及对象菌危险程度取值，一般酸性食品取值为（）。
A. lgN0 + 3
B. lgN0 + 6
C. lgN0 + 9
D. lgN0 + 12
食品热力杀菌减菌指数n 与食品污染程度（原始菌数N0）及对象菌危险程度取值，一般低酸性食品取值为（）。
A. lgN0 + 3
B. lgN0 + 6
C. lgN0 + 9
D. lgN0 + 12
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