容器形状对于食品的传热会产生影响，罐径相同时，下面（）的容器传热是最困难的。

A. 罐高3cm
B. 罐高5cm
C. 罐高7cm
D. 罐高11cm

操作类型的杀菌锅对罐头热力灭菌的影响非常大，在相同121℃杀菌温度下，下面（）罐头的冷点达到预定的灭菌温度所需的时间短。

A. 静止
B. 回转4 r/ min
C. 回转8 r/ min
D. 回转10 r/ min

食品热力杀菌减菌指数n 与食品污染程度（原始菌数N0）及对象菌危险程度取值，一般酸性食品取值为（）。

A. lgN0 + 3
B. lgN0 + 6
C. lgN0 + 9
D. lgN0 + 12

食品热力杀菌减菌指数n 与食品污染程度（原始菌数N0）及对象菌危险程度取值，一般低酸性食品取值为（）。

A. lgN0 + 3
B. lgN0 + 6
C. lgN0 + 9
D. lgN0 + 12

微生物热力致死遵循一级化学反应动力学定律，主要与（）有关。

食品热力杀菌过程中容器的冷点是指（ ）。

食品热力杀菌过程中容器冷点位置主要与（ ）有关。

容器类型是热力杀菌过程的传热影响因素之一。对于玻璃容器说，由于其（），不管盛装什么传热类型的食品，容器本身的热阻就是影响传热的主要因素。

对于金属容器说，由于其（），不管盛装什么传热类型的食品，在热力杀菌过程中容器的热阻都可以忽略不计。

对于高温杀菌的食品，其标准额定杀菌温度是指（ ）℃。