起酥点心为面团包入油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。
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将面团揉成圆形，表面划十字口，松弛后将四角擀开包裹油脂再开酥的方法称为英式包油法
A. 对
B. 错
将面团擀成长方形面片，酥片黄油整理成面团一半大小的片状放在面团上，将面团以对折的方式把酥片黄油完全包裹住再开酥的方法叫法式包油法。
A. 对
B. 错
制作清酥制品，下列哪个因素对制品膨胀度影响最大（ ）。
A. 糖
B. 蛋
C. 面粉
D. 裹入用油脂
制做起酥制品，其裹入用油脂应采用（ ）。
A. 猪油
B. 雪白奶油
C. 精制猪油
D. 片状黄油
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