题目内容

水分活度与脂质氧化作用:在水分活度较低时食品中的水与氢过氧化物结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束,当水分活度大于( ),水分活度的增加增大了食物中氧气的溶解,加速了氧化。而当水分活度大于0.8 反应物被稀释。简述Aw值与脂质氧化作用。

A. 0.4
B. 0.6
C. 0.7
D. 0.8

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一个人的成功人生的前提往往是具有（）

A. 职业素质
B. 积极的心态
C. 有自己的奋斗目标
D. 兴趣

Maillard反应(非酶褐变反应,羰氨反应):是羰基化合物(还原糖类)与( )化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。

A. 氨基
B. 羟基
C. 磺酸基
D. 硝基

做好人生规划，确定好目标后，不用去实践，也能成功。

A. 对
B. 错

液态产品标准通常酵母菌限量不大于10 cfu/g,蛋白质小于1%的产品菌落总数cfu/g不大于( )。

A. 10
B. 100
C. 1000
D. 10000