超星 - 细菌控制-微生物限量章节测验 - 查题吧

单选题

控制微生物的增长,则以( )为目的。

A. 预防微生物危害
B. 达到国家标准
C. 防止变质
D. 防止酸败

单选题

水分活度与脂质氧化作用:在水分活度较低时食品中的水与氢过氧化物结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束,当水分活度大于( ),水分活度的增加增大了食物中氧气的溶解,加速了氧化。而当水分活度大于0.8 反应物被稀释。简述Aw值与脂质氧化作用。

A. 0.4
B. 0.6
C. 0.7
D. 0.8

单选题

Maillard反应(非酶褐变反应,羰氨反应):是羰基化合物(还原糖类)与( )化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。

A. 氨基
B. 羟基
C. 磺酸基
D. 硝基

单选题

液态产品标准通常酵母菌限量不大于10 cfu/g,蛋白质小于1%的产品菌落总数cfu/g不大于( )。

A. 10
B. 100
C. 1000
D. 10000

单选题

鲜奶的菌落总国内(国标)一般不可接受范围大于( )。

A. 10万
B. 200万
C. 1000万
D. 10000万

单选题

熟肉灌肠的大肠菌群限量标准MPN/100g为( )。

A. 30
B. 200
C. 1000
D. 10000

多选题

微生物危害对产品的影响效应表现为:( )。

A. 使产品变质
B. 使人畜致病
C. 造成抗生素和其它药品残留危害
D. 无影响

多选题

对于食品加工Aw控制,包括( )等方法。

A. 干制
B. 加盐(晶体渗透压)
C. 加糖(胶体渗透压)
D. 紫外辐照

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