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白切鸡一般选用的原料是（）。

A. 白羽肉鸡
B. 乌骨鸡
C. 蛋鸡
D. 黄羽肉鸡

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价格较高，质量较好，高档菜中应用稍多的蛋是（）。

A. 鸭蛋
B. 鸽蛋
C. 鹌鹑蛋
D. 鸵鸟蛋

一般将腌渍好的生鲜肥鹅肝浸入（）的水中至12～15分钟，即可达到质地滑嫩、入口即化的鹅肝酱。

A. 50～55℃
B. 55～60℃
C. 60～65℃
D. 65～70℃

禽蛋的蛋黄占禽蛋重的（）。

A. 12％～13％
B. 55％～66％
C. 32％～35％
D. 25％左右

清袁枚的《随园食单》须知单提到的最好的醋是（），现为中国地理标志产品。

A. 镇江香醋
B. 板浦汪恕有滴醋
C. 山西老陈醋
D. 永春老醋