题目内容

形成鱼糜制品弹性的主要蛋白质是( )。

A. 肌原纤维蛋白
B. 肌浆蛋白
C. 肌基质蛋白
D. 胶原蛋白

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生产鱼糜制品时常用的凝胶化温度是( )。

A. 45 ℃
B. 60 ℃
C. 80 ℃
D. 90 ℃

生产鱼糜制品时容易发生凝胶劣化的温度带是( )。

A. 30-50℃
B. 50-70℃
C. 70-80 ℃
D. 80-100℃

下列属于盐溶性蛋白的是( )。

A. 肌浆蛋白
B. 胶原蛋白
C. 肌质蛋白
D. 肌球蛋白

在鱼糜生产中通过漂洗不能去除的是( )。

A. 盐溶性蛋白
B. 水溶性蛋白
C. 色素
D. 脂肪