题目内容

5.合理使用原料,是整个烹调工作的一条重要的原则,以下正确的是:( )

A. 刀功过程中应遵循.主要应掌握计划用料,合理搭配
B. 大材大用,小材小用,以达到物尽其用
C. 将大料改小时,落刀要心中有数,务必使各原料都能得到充分利用。
D. 一些废料可以丢弃.

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西餐中“五色砧板”是指、、、、。

推切刀向前走，拉切刀向后走。

A. 对
B. 错

绿色的菜板可用于加工生肉。

A. 对
B. 错

菜板有木质和合成树脂两种。

A. 对
B. 错