题目内容

指出下类品种中哪些属于实面类制品（）。

A. 蒸饺
B. 包子
C. 水饺
D. 花卷

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实面按调制水温的不同，又可分为（）。

A. 冷水面团
B. 温水面团
C. 浆皮面团
D. 热水面团

冷水面团的特点是（）。

A. 韧性强
B. 筋大
C. 质地硬实
D. 延伸性好

由于冷水面团的性质所限，它只适合制作（）。

A. 水煮的点心
B. 烘烤的点心
C. 蒸制的点心
D. 煎烙的点心

调制冷水面团的关键是（）。

A. 使用温水
B. 水温要适当
C. 正确掌握加水比列
D. 面团要用劲揉搓