小明发现米饭煮熟的过程主要是淀粉糊化的过程(即淀粉颗粒吸水膨胀,再蒸发水分变软).为了知道大米到底在水温几摄氏度时开始糊化,小明进行如下实验:【实验步骤】①取等质量、相同品种的大米五份.②分别放入相同类型的保温杯.③保温杯中分别注入等质量的水,水温分别为20℃、40℃、60℃、80℃、100℃,保温20分钟.④倒出大米观察并记录.实验结果如表:请初步分析,大米开始明显糊化的温度是多少℃?
A. 40
B. 60
C. 80
D. 100
糊化度是衡量方便面产品的质量的一项重要指标,它与方便面哪些品质相关?
A. 复水性
B. 口感
C. 消化率
D. 商品价值
糊化度测定的方法有哪些?
A. 双折射法
B. 膨胀法
C. 酶水解法
D. 粘度测量法
淀粉糊化温度必须达到一定程度,不同淀粉的糊化温度不一样,同一种淀粉,颗粒大小不一样,糊化温度也不一样。
A. 对
B. 错