软兜鳝鱼的氽烫加工，烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是（）
A. 100℃、10min
B. 90℃、15min
C. 80℃、20min
D. 70℃、25min
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猪肚的清洗加工的第一步应该是（）
A. 灌水冲洗
B. 盐醋搓洗
C. 刮剥洗涤
D. 鼹洗油污
牛尾的特点是（），结缔组织多，骨多
A. 肉质肥嫩
B. 肉质松较
C. 肉质较老
D. 质韧粗老
牛腱子肉适用于（）等烹调加工方法
A. 卤、酱、煮
B. 爆、炒、烹
C. 爆、炒、卤
D. 烤、氽、涮
久蒸熟处理法是要求将原料蒸至（）的方法
A. 成熟
B. 脆
C. 酥烂
D. 酥脆
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