碳水化物的在烹调过程的变化有：（）
A. 淀粉的糊化
B. 淀粉的老化
C. 淀粉的焦化
D. 焦化反应
E. 水解作用
下列那些措施可以保护和减少营养素的损失：（）
A. 加醋
B. 加碱
C. 勾芡
D. 焯水
E. 挂糊上浆。
下列说法正确的是()。
A. 食物选择要多样化，每天最好能吃6种以上的食物，才能保证营养素的需要。
B. 成人每天最好食用2个以上品种的谷类食物
C. 成人每天最好食用1-2个品种的水果
D. 膳食中应有适当比例的动物性食物
下列说法正确的是( )。
A. 成人蛋白质应占总能量的10%-15%
B. 成人碳水化合物应占总能量的45%-55%为宜
C. 碳水化合物应占总能量的55%-65%为宜
D. 脂肪应占总能量的20%-30%为宜
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