题目内容

分级的方法有（）,其中()效果好，效率高。 ()

A. 人工分级
B. 机械分级
C. 自然分级

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原料洗涤的目的是除去果蔬原料表面的( )，保证产品清洁卫生。 ()

A. 灰尘
B. 泥土
C. 残留的化学农药
D. 大量的微生物

去皮的原则：()

A. 要去干净
B. 去不可食用的部
C. 不应过厚，也不应过薄
D. 去除霉烂、机械伤的部位。

护色的方法有（）

A. 硫处理
B. 抽空护色
C. 碱溶液护色
D. 烫漂护色

下列哪些是烫漂的目的()

A. 防止原料变色
B. 除去苦、涩、辛辣味等不良气味
C. 杀死微生物与虫卵
D. 软化组织，便于操作