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如上原盅炖品菜,如冬瓜盅,上台后要当着客人的面启盖,以保持炖品的原味,并使香气在席上散发。()

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宴会餐桌安排应做到合理、美观、整齐、大方,餐桌排列要突出主宾席。()

银质餐具用过后,首先要用热水去掉其表面污渍,尤其是接触过蛋白类食品的银器更要清洗干净;因银器一遇到蛋白会产生化学反映,生成蛋白银。()

餐巾折花操作时,要洗手消毒,放花入杯时,手指允许接触杯口,但杯身不允许留下指印。()

分菜时,服务员要站在客人身后右侧,左手托盘,右手拿分菜工具进行。()

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