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银质餐具用过后,首先要用热水去掉其表面污渍,尤其是接触过蛋白类食品的银器更要清洗干净;因银器一遇到蛋白会产生化学反映,生成蛋白银。()

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餐巾折花操作时,要洗手消毒,放花入杯时,手指允许接触杯口,但杯身不允许留下指印。()

分菜时,服务员要站在客人身后右侧,左手托盘,右手拿分菜工具进行。()

西餐宴会餐巾折花放于装饰盘内,花型要搭配适当,突出主人位。()

托盘的基本要求是端平走稳、汤汁不洒、菜不变形、清洁卫生。()

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