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汽烹类技法在具体操作中又分为哪些烹调法？

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利用对锅里的水进行加热，使其形成热蒸汽，在的作用下，迫使热蒸汽剧烈对流，对烹饪原料渗透穿过，将原料加热成熟，至脢，这种方法叫。

汽烹不会产生在水导热加热法中出现的溶解与现象，因而具有保持原料原汁的特性。