在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器．主要是因为:
A. 防止酒香逃逸
B. 防止温度降低，影响发酵效果
C. 防止其它细菌和真菌进入，使甜酒变质
D. 以上都对
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下列选项中下列选项中，不属于葡萄酒主要口味成分的是：
A. 酒精
B. 高级醇
C. 甘油
D. 有机酸
在酿制葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是：
A. 密封不严，有氧气进入
B. 有空气中的醋酸菌进入
C. 发酵罐消毒不彻底
D. 发酵液灭菌不彻底
下列属于葡萄酒发酵中新形成的有机酸是：
A. 苹果酸
B. 柠檬酸
C. 酒石酸
D. 醋酸
葡萄酒的“泛浑病”是感染了乳酸菌，分解的底物是：
A. 苹果酸
B. 柠檬酸
C. 酒石酸
D. 醋酸
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