题目内容

根据麦芽糖含量不同，分为麦芽糊精（DE值<20%）、低转化糖浆（DE值<38%）、中转化糖浆（DE值38%~42%）和高转化糖浆（DE值60%~70%）。

A. 对
B. 错

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淀粉糖浆的甜度随转化程度的增高而增高。

A. 对
B. 错

低、中转化糖浆比高转化糖浆和果葡糖浆吸湿性小。

A. 对
B. 错

糖的相对分子质量越小、浓度越高，渗透压就越小。

A. 对
B. 错

葡萄糖、果糖和淀粉糖浆都具有还原性。在中性和碱性情况下化学稳定性差，受热易于分解、聚合生成有色和焦香气的物质，这种性质称为焦化性。

A. 对
B. 错