在“凸台”对话框中，“锥角”文本框用于设置凸台侧面与底部的夹角。
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可做成不同硬度的鸡蛋羹，还可与豆乳、牛乳混合做成蛋豆腐、布丁等，主要体现出鸡蛋的（）加工性能。
A. 稀释性
B. 热凝固性
C. 起泡性
D. 乳化性
煮鸡蛋做鸡蛋羹、制作蛋糕，都是利用鸡蛋的（）加工性能。
A. 稀释性
B. 热凝固性
C. 起泡性
D. 乳化性
鸡蛋的（）性质可以使食品的质地膨松，柔软。
A. 稀释性
B. 热凝固性
C. 起泡性
D. 乳化性
蛋黄中（）含量较高，它具有亲油和亲水的双重性质，是一种理想的天然乳化剂。
A. 油脂
B. 磷脂
C. 色素
D. 脂肪
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