题目内容

煮鸡蛋做鸡蛋羹、制作蛋糕，都是利用鸡蛋的（）加工性能。

A. 稀释性
B. 热凝固性
C. 起泡性
D. 乳化性

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鸡蛋的（）性质可以使食品的质地膨松，柔软。

A. 稀释性
B. 热凝固性
C. 起泡性
D. 乳化性

蛋黄中（）含量较高，它具有亲油和亲水的双重性质，是一种理想的天然乳化剂。

A. 油脂
B. 磷脂
C. 色素
D. 脂肪

蛋制品种类很多，在焙烤食品中所用的蛋制品多为（）等。

A. 冰蛋
B. 蛋粉
C. 湿蛋黄
D. 蛋白片

鸡蛋有着其他食品所不具有的特殊加工性能，包括（）、（）、（）和（）以及其他的物理和化学特性。

A. 稀释性
B. 热凝固性
C. 起泡性
D. 乳化性