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鲜叶匀度

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在杀青操作中,应多抛炒的鲜叶是( )。

A. 芽叶肥壮,节间较长的鲜叶
B. 幼嫩芽叶
C. 粗老叶
D. 含水量很低的鲜叶

在杀青操作中,应适当闷炒的鲜叶是( )。

A. 芽头肥壮、节间较长的芽叶
B. 含水量高的芽叶
C. 幼嫩芽叶
D. 雨水叶

在绿茶杀青工序中,在保证“杀得透、杀得匀”的原则下,与抛炒杀青相比,闷炒杀青会提高下列哪个物质的含量( )。

A. 游离氨基酸
B. 叶绿素
C. 蛋白质
D. 淀粉

形成绿茶品质的最关键工序是( )。

A. 揉捻
B. 复揉
C. 杀青
D. 毛火
E. 鲜叶摊放
F. 足干