在生产中,控制( )是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。
A. 叶片成条率
B. 茶叶主要内含物质成分含量
C. 在制坯含水量
D. 温度变化
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与绿茶滋味无关的物质是( )。
A. 茶氨酸
B. 咖啡碱
C. 叶绿素
D. 简单儿茶素
按鲜叶适制性要求,一般而言,下列说法不正确的是( )。
A. 叶色深的鲜叶适制红茶,叶色浅的鲜叶适制绿茶
B. 多酚类含量高的鲜叶适制红茶
C. 大叶种鲜叶适制红茶
D. 蛋白质含量高的鲜叶适制绿茶
夏茶滋味比春茶苦涩的原因主要是( )。
A. 夏茶酯型儿茶素比春茶高,而氨基酸含量比春茶少,二者比例高
B. 夏茶酯型儿茶素比春茶低,而氨基酸含量比春茶多,二者比例低
C. 夏茶简单儿茶素比春茶高,而氨基酸含量比春茶多,二者比例高
D. 夏茶简单儿茶素比春茶低,而氨基酸含量比春茶少,二者比例高
在茶叶加工中,能够参与香气形成的物质是( )。
A. 可溶性糖类化合物
B. 咖啡碱
C. 纤维素
D. 半纤维素
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