刚出炉的蛋糕很嫩、很软，（）至少4h后再脱模并切块食用，口感更佳。
A. 水浴保温
B. 冷藏
C. 室温放置
D. 冷冻
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配方中如有朗姆酒和柠檬汁主要是起到（）和（）的作用。
A. 杀菌
B. 解油腻
C. 去除蛋腥味
D. 调整酸度
重乳酪蛋糕制作时，蛋糕模如果是固定底模，则在底部包一层锡纸，防止水进入蛋糕模具中。
A. 对
B. 错
重乳酪蛋糕制作时，蛋糕模如果是活底的，则先在模具底部垫一张油纸，防止水进入蛋糕模具中。
A. 对
B. 错
采用水浴法来烘烤重奶酪蛋糕，烘烤时要提前预热到所需温度。
A. 对
B. 错
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