超星 - 3.6.2 重乳酪蛋糕 - 查题吧

单选题

奶油奶酪在冷藏状态下比较硬，不易搅拌打发，需要（）变软后再加入细砂糖搅打至无颗粒顺滑状态。

A. 室温放置
B. 蒸汽加热
C. 冷冻
D. 隔水加热

单选题

重乳酪蛋糕表面刷一层（），可以增加蛋糕的光泽，使其更加美观。

A. 镜面果膏
B. 植物油
C. 黄油
D. 水

单选题

刚出炉的蛋糕很嫩、很软，（）至少4h后再脱模并切块食用，口感更佳。

A. 水浴保温
B. 冷藏
C. 室温放置
D. 冷冻

多选题

配方中如有朗姆酒和柠檬汁主要是起到（）和（）的作用。

A. 杀菌
B. 解油腻
C. 去除蛋腥味
D. 调整酸度

判断题

重乳酪蛋糕制作时，蛋糕模如果是固定底模，则在底部包一层锡纸，防止水进入蛋糕模具中。

A. 对
B. 错

判断题

重乳酪蛋糕制作时，蛋糕模如果是活底的，则先在模具底部垫一张油纸，防止水进入蛋糕模具中。

A. 对
B. 错

判断题

采用水浴法来烘烤重奶酪蛋糕，烘烤时要提前预热到所需温度。

A. 对
B. 错

判断题

制作重乳酪蛋糕时，不同尺寸的模具，其烘烤所需的时间相同，不需调整。

A. 对
B. 错

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