题目内容

重乳酪蛋糕表面刷一层（），可以增加蛋糕的光泽，使其更加美观。

A. 镜面果膏
B. 植物油
C. 黄油
D. 水

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刚出炉的蛋糕很嫩、很软，（）至少4h后再脱模并切块食用，口感更佳。

A. 水浴保温
B. 冷藏
C. 室温放置
D. 冷冻

配方中如有朗姆酒和柠檬汁主要是起到（）和（）的作用。

A. 杀菌
B. 解油腻
C. 去除蛋腥味
D. 调整酸度

重乳酪蛋糕制作时，蛋糕模如果是固定底模，则在底部包一层锡纸，防止水进入蛋糕模具中。

A. 对
B. 错

重乳酪蛋糕制作时，蛋糕模如果是活底的，则先在模具底部垫一张油纸，防止水进入蛋糕模具中。

A. 对
B. 错