题目内容

三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。

A. 油煎
B. 水汆
C. 蒸制
D. 烤制

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下列()原料是家常海参必须的辅料。

A. 猪肉末
B. 笋末
C. 干贝末
D. 豆豉末

淮扬的工艺特色中()最为突出。

A. 刀工工艺
B. 调味工艺
C. 加工工艺
D. 选料工艺

水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。

A. 断生即可
B. 软烂即可
C. 酥烂即可
D. 半熟即可

淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。

A. 常温
B. 60度
C. 50度
D. 100度