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涪陵榨菜以质地鲜嫩、爽口闻名海内外。但实际上在腌制过程中,蔬菜很容易失去脆嫩的质地而变软,根据所学知识分析失脆的原因和榨菜可以采用什么方法保脆。

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蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用( )?

A. 泡菜
B. 糖醋菜
C. 咸菜
D. 酱菜

制作酸菜可以不用盐。

A. 对
B. 错

酱菜酱渍过程中丁酸发酵产生的丁酸有一定的防腐作用。

A. 对
B. 错

糖醋菜生产过程中没有乳酸发酵作用。

A. 对
B. 错

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