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防腐剂在食品中的适用原则是在万不得已的情况下才使用【】

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屠宰厂(场)或食品厂的生产车间的进出口及车间内的适当地点，必须设置非手动式(或脚踏式)热水和冷水的流动吸收设施，并备有洗洁剂。【】

将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和DFD肉。【】

在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。【】

动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。【】