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动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是____结合而成的结合蛋白。血红素;球状蛋白

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花青素是____溶性的。水;脂

花青素随OH增多,吸收波长增加,随甲氧基增多吸收波长增加。红;蓝紫色;蓝;红色

类黄酮的羟基呈____性溶液中易开环而成黄色、橙色或褐色。酸;碱

叶绿素在酸性介质中, 其中镁原子被氢原子取代, 颜色由色变为色