题目内容

食品的冻结点低于纯水的冰点，且不为常数。

A. 对
B. 错

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食品的低共熔点大约为 -55~-65 ℃左右，冻藏温度一般仅 -18 ℃左右，故冻藏食品中的水分实际上并未完全凝结固化。

A. 对
B. 错

食品的冻结温度随冻结时间的延长，总体下降。但曲线上B点、D点两处有短暂的温度回生，是由于水结晶热引起的。

A. 对
B. 错

同温下的流水解冻与空气解冻相比，可减少微生物的增长速率。

A. 对
B. 错

工质的绝对压力可表达为表压力和当场大气压之和，或当场大气压减去真空。

A. 对
B. 错