对于水分含量少，干物质含量高。如枣、柿子、山楂、龙眼、杏、胡萝卜等适合做成（）制品。
A. 罐藏制品
B. 糖制制品
C. 干制品
D. 腌制品
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果蔬干制的一般工艺流程（）。
A. 原料选择→干燥→回软，分级→原料处理→包装→成品
B. 原料选择→原料处理→干燥→包装→成品→回软，分级
C. 原料选择→原料处理→干燥→回软→包装→分级→成品
D. 原料选择→原料处理→干燥→回软与分级→包装→成品
涂膜（涂蜡）处理的作用是（）
A. 减少水分散失，防止贮运中的过度失水；
B. 阻碍气体交换减弱了呼吸作用，可延缓果蔬衰老的进程；
C. 增加产品光泽、改善了果蔬外观品质。
D. 可以作为防腐剂使用的载体，抑制病原微生物的浸染，对果蔬产品的贮运保藏都有很重要的作用。
食品交叉感染的途径有哪些（）
A. ①手，接触了食品原料（如鸡）的手再去摸不在烹调的食物，如各种色拉配料。
B. ②与食品接触的表面，如案板、抹布等，这些物品在接触食品原材料后，未经洗涤或消毒，在于已经准备吃的食物接触；
C. ③食品原材料或污染的食品。这些食品中的液体接触到或滴到已烹制的食品或即食食品上。
D. 食品从业人员没有健康证。
二氧化碳在碳酸饮料中的作用（）
A. 清凉作用。
B. 阻碍微生物生长，延长汽水货架寿命。
C. 突出香味。
D. 好看。
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