低温保藏原理是（）
A. ①低温对微生物的影响：任何微生物都有一定正常生长和繁殖的温度范围。
B. 温度越低，微生物的活动能力也越弱。降温可以减缓微生物生长和繁殖速度。
C. ②低温对酶的影响：高温导致酶活性失活，低温使酶活性降低，但不会完全丧失。降低了生化反应速度。
D. ③低温对食品物料的影响:温度降低，植物呼吸强度降低，代谢减慢；可降低肉类中酶的活性延缓自身生化降解，减少微生物繁殖。
根据微生物对温度的耐受程度，可将微生物分为（）类型。
A. 嗜冷菌
B. 嗜温菌
C. 嗜热菌
D. 常温菌
食品的保存方式主要有（）。
A. 低温保藏，高温杀菌保藏，
B. 干燥保藏，食品腌渍和烟熏保藏 ，
C. 食品辐照保藏，气调保藏 ，
D. 化学保藏，微生物发酵保藏。
食品褐变的两种原因（）。
A. 酶促褐变
B. 非酶褐变
C. 涂抹褐变
D. 物理褐变
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