A. ①低温对微生物的影响：任何微生物都有一定正常生长和繁殖的温度范围。 B. 温度越低，微生物的活动能力也越弱。降温可以减缓微生物生长和繁殖速度。 C. ②低温对酶的影响：高温导致酶活性失活，低温使酶活性降低，但不会完全丧失。降低了生化反应速度。 D. ③低温对食品物料的影响:温度降低，植物呼吸强度降低，代谢减慢；可降低肉类中酶的活性延缓自身生化降解，减少微生物繁殖。
A. 嗜冷菌 B. 嗜温菌 C. 嗜热菌 D. 常温菌
A. 低温保藏，高温杀菌保藏， B. 干燥保藏，食品腌渍和烟熏保藏 ， C. 食品辐照保藏，气调保藏 ， D. 化学保藏，微生物发酵保藏。
A. 酶促褐变 B. 非酶褐变 C. 涂抹褐变 D. 物理褐变
A. 保持卫生 B. 抑制微生物生产 C. 缩短输送时间 D. 提高效率
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