食品交叉感染的途径有哪些（）
A. ①手，接触了食品原料（如鸡）的手再去摸不在烹调的食物，如各种色拉配料。
B. ②与食品接触的表面，如案板、抹布等，这些物品在接触食品原材料后，未经洗涤或消毒，在于已经准备吃的食物接触；
C. ③食品原材料或污染的食品。这些食品中的液体接触到或滴到已烹制的食品或即食食品上。
D. 食品从业人员没有健康证。
二氧化碳在碳酸饮料中的作用（）
A. 清凉作用。
B. 阻碍微生物生长，延长汽水货架寿命。
C. 突出香味。
D. 好看。
低温保藏原理是（）
A. ①低温对微生物的影响：任何微生物都有一定正常生长和繁殖的温度范围。
B. 温度越低，微生物的活动能力也越弱。降温可以减缓微生物生长和繁殖速度。
C. ②低温对酶的影响：高温导致酶活性失活，低温使酶活性降低，但不会完全丧失。降低了生化反应速度。
D. ③低温对食品物料的影响:温度降低，植物呼吸强度降低，代谢减慢；可降低肉类中酶的活性延缓自身生化降解，减少微生物繁殖。
根据微生物对温度的耐受程度，可将微生物分为（）类型。
A. 嗜冷菌
B. 嗜温菌
C. 嗜热菌
D. 常温菌
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