题目内容

餐饮企业经营中，反映就餐者平均消费水平指标的是（）。

A. 食品营业收入
B. 饮品营业收入
C. 客均营业收入
D. 座均营业收入

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《爆破安全规程GB6722－2014》是自2015年7月1日正式实施。（)

厨房人力资源管理包括绩效考核，各种评估考核不应强调个人才能，而应侧重员工的（）。

A. 毕业文凭
B. 就业经历
C. 人际关系
D. 工作表现

下列选项中，属于“固定菜单”的是（）。

A. 中餐零点菜单
B. 西餐宴会菜单
C. 中餐宴会菜单
D. 鸡尾酒会菜单

广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。

A. 采购储藏、食品生产、食品消费
B. 原料切配、食品生产、食品消费
C. 采购储藏、制成工艺、食品销售
D. 原料切配、制成工艺、食品销售