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1.下列不是马乃司少司其他名称的是( )

A. 千岛汁
B. 沙拉油少司
C. 美乃滋
D. 沙拉酱

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2.乳化少司是将两种无法融合的液体强制混合并形成的一种( )

A. 化合物
B. 调和物
C. 乳化物
D. 混合物

3.马乃司少司主要利用了蛋黄中()的乳化作用

A. 蛋白质
B. 卵磷脂
C. 氨基酸
D. 氮磷钾

4.制作蛋黄酱前,可将蛋黄放入容器,用( )水浴加热,以消除细菌

A. 30摄氏度
B. 40摄氏度
C. 60摄氏度
D. 70摄氏度

5.制作时蛋黄酱时,刚开始时应顺一个方向抽打蛋黄并()加入色拉油

A. 直接倒入
B. 一滴一滴
C. 大量浇入
D. 就用一点