题目内容

各种焙烤食品对发粉反应释放的CO2的速度要求不同，故所需使用的发粉不同。按反应速度的快慢或反应温度的高低可分为（）、（）与（）。

A. 速效性发粉
B. 缓慢性发粉
C. 高速性发粉
D. 持续性发粉(双重发粉)

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利用酸性盐解离的特性，而调配成各种反应速度不同的发粉。

A. 对
B. 错

复合疏松剂配方中有碳酸钙则称为营养性发粉。

A. 对
B. 错

（）中含自丰畜的蛋白质与脂肪，易被人体吸收，有很尚的营养价值，良好的加工性能，还具有独特的风味，使制品带有乳香味、奶酪香味，是焙烤食品，尤其是高级面包、饼干等的重要原料之一。

A. 糖及糖浆
B. 乳及乳制品
C. 油脂
D. 蛋及蛋制品

面包厂一般所使用的乳品以新鲜牛乳或新鲜脱脂牛乳最多。

A. 对
B. 错