题目内容

铜、铁等重金属离子是促进（）的催化剂，它们的存在会使抗氧化剂失效。

A. 氧化
B. 还原
C. 中和
D. 化合

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氧气是导致食品氧化变质的最主要因素，也是导致（）失效的主要因素。

A. 防腐剂
B. 抗氧化剂
C. 着色剂
D. 乳化剂

对动物油脂而言，抗氧化能力顺序为（）

A. TBHQ＞PG＞BHA＞BHT
BHT＞PG＞BHA＞TBHQ
C. TBHQ＞PG＞BHT＞BHA
D. PG＞TBHQ＞BHA＞BHT

柠檬酸的抗氧化机理是（ )

A. 抑制自动氧化的链式反应
B. 金属离子螯合剂
C. 氧清除剂
D. 单重态氧淬灭剂

有关茶多酚不正确的是（ )

A. 然提取物类抗氧化剂，几十种酚类化合物的总称，主体为儿茶素
B. 白色粉末，溶于热水、醇酯类
C. 属于氧清除剂
D. 用于脂类、富脂类食品