题目内容

油脂化学性质的测定指标有（）。

A. 酸价
B. 碘价
C. 过氧化值
D. 皂化价

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

脂类风险因子的检测指标有（）。

A. 反式脂肪酸
B. 苯并芘
C. 氯丙醇酯
D. 胆固醇

胆固醇是食品中脂肪的主要成分。

A. 对
B. 错

脂类是脂肪和类脂的总称，包括甘油三酯、甘油二酯、脂肪酸、磷脂、糖脂、固醇类等。

A. 对
B. 错

食品中脂肪的存在形式有游离态的、有结合态的，大多数食品中所含的脂肪为结合态脂肪。

A. 对
B. 错