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长江三鲜分别是什么？

A. 银鱼
B. 鲥鱼
C. 刀鱼
D. 河豚

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河豚毒素能造成高血压、肌肉麻痹等症状,并导致中毒者由于隔膜肌麻痹、呼吸中止而死亡。河豚毒素中毒潜伏期为( )。

A. 0.5~3小时
B. 6~12小时
C. 24~48小时
D. 3~7天

河豚毒素以4%氢氧化钠处理20分钟,破坏为葡萄糖化合物而失去毒性。在100℃加热4小时或120℃加热30分钟可使毒素完全破坏。河豚毒素属于耐酸、耐高温的动物性( )。

A. 酸
B. 碱
C. 糖原
D. 脂肪酸

一般认为甲壳类石房哈毒素(Saxitoxin,STX)来源于水生植物物膝沟藻属双鞭毛藻毒素的蓄积。STX毒性极强,该毒素耐高温和酸性环境,通常的烹调加工不能使其破坏。从膝沟藻(gonyaulax catenella)中分离出类似的新海藻毒素(Neosaxitoxin,neo-STX)及膝内藻毒素I-Ⅶ(gonyautoxin I-Ⅶ),其化学结构均与STX类似,已证实是( )的主要毒素之一。

A. 赤潮
B. 海水
C. 湖泊
D. 井水

赭曲霉其孢子散落在空气中能够诱导儿童哮喘和人类肺病。OTA能够导致动物和人类的肝脏、肾脏损伤,引起动物的肠黏膜炎症和坏死,并有致畸、致突变、致癌和免疫抑制作用。还可能与巴尔干地方性肾病和泌尿系统肿瘤有关,被国际癌症研究机构列为( )类人类潜在致癌物。

A. 1
B. 2B
C. 3
D. 4