一般认为甲壳类石房哈毒素(Saxitoxin,STX)来源于水生植物物膝沟藻属双鞭毛藻毒素的蓄积。STX毒性极强,该毒素耐高温和酸性环境,通常的烹调加工不能使其破坏。从膝沟藻(gonyaulax catenella)中分离出类似的新海藻毒素(Neosaxitoxin,neo-STX)及膝内藻毒素I-Ⅶ(gonyautoxin I-Ⅶ),其化学结构均与STX类似,已证实是( )的主要毒素之一。
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赭曲霉其孢子散落在空气中能够诱导儿童哮喘和人类肺病。OTA能够导致动物和人类的肝脏、肾脏损伤,引起动物的肠黏膜炎症和坏死,并有致畸、致突变、致癌和免疫抑制作用。还可能与巴尔干地方性肾病和泌尿系统肿瘤有关,被国际癌症研究机构列为( )类人类潜在致癌物。
A. 1
B. 2B
C. 3
D. 4
欧洲1997 所有食品OT ≤ 5ppb;瑞土1991 OTA猪饲料≤200μg/kg;禽配合饲料≤1000ug/kg;德国所有食品≤ 3ppb;丹麦猪肉、血≤ 25μg/mL。国内GB 2761-2017规定谷物、豆类及其制品、速溶咖啡OTA≤10 μg/kg,葡萄酒OTA≤( )。
A. 5 μg/kg
B. 10 μg/kg
C. 15 μg/kg
D. 20 μg/kg
单端孢霉烯族毒素A型的结构特点:?
A.T-2;二醋酸薰草镰刀烯醇(DAS);HT-2;镰孢菌酸。前二者在第8位碳上的功能团不同;
B.脱氧雪腐镰刀烯醇(Deoxynivalenol,DON)第8位碳上连接羧基;雪腐镰刀烯醇(Nivalenol,NIN);
C.由单端孢霉菌产生,第7、8或第9、10位碳连接次级环氧基团;
D.是大环疣孢漆斑菌属二乳酮衍生物,第4、5位碳以酯键连接。
展青霉素(patulin,PAT)来源于扩张青霉、展青霉、棒型青霉等3属16种。展青霉素可分解为展青霉醇和展青霉酸。产毒条件为pH 3~6.5,温度0-40℃,最佳温度()。
A. 20-25℃
B. 35-28℃
C. 45-55℃
D. 60-55℃