题目内容

Which of following is not the method of controlling enzyme browning ( )

A. heating
B. acid treating
C. isolating oxygen
D. adding phenolase

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破损的果蔬褐变主要由（）引起。

A. 过氧化物酶
B. 脂肪氧化酶
C. 多酚氧化酶
D. 葡萄糖氧化酶

肉贮藏过程中颜色的改变是非酶促褐变导致的。（）

A. 对
B. 错

果蔬制品中残余的过氧化物酶活力可作为热处理是否充分的指标。（）

A. 对
B. 错

市场上销售的嫩肉粉其实质是蛋白酶。

A. 对
B. 错