题目内容

还原剂（如半胱氨酸、二硫苏糖醇等）会破坏二硫键的连接而使面团（）。

A. 强化
B. 弱化

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目前食品添加剂标准GB2760-2014中允许使用且应用比较广泛的降筋剂为（）

A. 偶氮甲酰胺
B. L-半胱氨酸盐酸盐
C. 过氧化苯甲酰
D. 碳酸镁

哪些属于天然乳化剂（）

A. 大豆磷脂
B. 田菁胶
C. 蔗糖脂肪酸酯
D. 酪蛋白酸钠

常用于制备乳化液的设备有哪些（）

A. 均质机
B. 胶体磨
C. 混合搅拌机
D. 高速分散机

以下哪些属于乳化剂在食品加工中作用（）

A. 乳化
B. 润湿
C. 起泡
D. 分散