题目内容

蛋白不易打发的原因繁多，下列哪个并非其因素

A. 高速搅拌
B. 蛋温太低
C. 使用陈旧蛋
D. 容器占油

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影响食品保存的因素

A. 水分
B. 氧气
C. 温度
D. 以上都是

小苏打分解时产生的（）会残留在食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。

A. 碳酸钠
B. 碳酸钾
C. 碳酸钙
D. 碳酸铵

蛋的储存温度一般为（）

A. 0℃以下
B. 0-20℃
C. 20-30℃
D. 0-5℃

蛋黄在烘焙食品加工工艺中主要起（）作用

A. 起泡
B. 乳化
C. 氧化
D. 延伸