小苏打分解时产生的（）会残留在食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。
A. 碳酸钠
B. 碳酸钾
C. 碳酸钙
D. 碳酸铵
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蛋的储存温度一般为（）
A. 0℃以下
B. 0-20℃
C. 20-30℃
D. 0-5℃
蛋黄在烘焙食品加工工艺中主要起（）作用
A. 起泡
B. 乳化
C. 氧化
D. 延伸
白脱油属于（）脂肪，提供了特殊的风味
A. 动物乳
B. 天然
C. 牛乳
D. 卵磷脂
油脂与面筋结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善
A. 硬化
B. 强化
C. 柔软
D. 弱化
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